Nebbiolo d'Alba e gnocchi al gorgonzola di capra

Domenica mattina, hai voglia di preparare una coccola per pranzo?

Bene ecco il piatto perfetto!

Gnocchi di patate con gorgonzola di capra:

Ingredienti per gli gnocchi:

• 500 gr di patate pesate con la buccia

• 120 – 150 gr di farina + qb per dare la forma

• 2 cucchiai di uovo battuto (circa 1/2 uovo

Preparazione gnocchi:

• Prima di tutto, bollite le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda per circa 20 – 25 minuti. Scolatele solo quando risultano morbide sotto i rebbi della forchetta.

• Scolate le patate, eliminate la buccia prima di schiacciarle per avere una purea priva di residui e lasciate intiepidire.

• Infine utilizzate uno schiacciapatate. Se avete utilizzato le patate giuste la polpa risulterà asciutta. Se vedete che schiacciando viene fuori qualche goccia di acqua, fatela uscire via prima di schiacciare la purea!

• ricavate una purea asciutta e fatela raffreddare in una ciotola per almeno 10 minuti, finché non risulta fresca al tatto! la purea fredda assorbe meno farina!

• Aggiungete quindi il sale, l’uovo sbattuto e farina

• impastate pochissimo e velocemente, giusto il tempo di assemblare tutti gli ingredienti (lavorare troppo l’impasto lo rende colloso!)

• formate una palla e realizzate subito i vostri gnocchetti di patate!

• Spolverate il piano di lavoro con un pizzico di farina.

• Tagliate un pezzo di impasto. Realizzate dei filoncini dello spessore di un pollice. Senza aggiungere farina, nel caso dovesse attaccare, spolveratevi solo le mani.

• affettate ogni filoncino ogni 2 cm, in modo da ottenere dei piccoli cilindri

• Se volete potete potete lasciare gli gnocchi lisci. Per avere Gnocchi rigati servitevi di una forchetta leggermente infarinata, fate scivolare il vostro gnocchetto sulla parte interna pressando leggermente con il dito indice; una volta rigato il dorso, fatelo scivolare via delicatamente

• Man mano che realizzate i vostri gnocchi, disponeteli in vassoio o tagliere leggermente infarinato , in questo modo potrete cuocerli agevolmente versandoli direttamente nella pentola senza spostarli ad uno ad uno.

Ingredienti per il condimento:

• 300g gorgonzola di capra (io l'ho acquistata da Antica Latteria di Baceno

• 40g circa di burro

• foglie di salvia

Procedimento:

• Far sciogliere lentamente il burro in una padella e spezzettare qualche foglia di salvia

• Prima di tuffare gli gnocchi in acqua aggiungere al burro anche 2/3 della gorgonzola e farla sciogliere

• Buttare gli gnocchi in acqua bollente, cuocere per 1 minuto da quando sono saliti a galla, raccoglili con una schiumarola e mettili nella pentola per condirli (fuoco medio)

• Quando avrai fatto cuocere tutti gli gnocchi, spegni il fuoco della pentola e aggiungi la restante gorgonzola a pezzettini e qualche foglia di salvia.

• Manteca delicatamente gli gnocchi e servi con un bel bicchiere di Nebbiolo d'Alba Tenuta la Pergola