Ecco la ricetta per un antipasto leggero, ottimo sia per i pranzi importanti che come piatto del giorno dopo, con gli avanzi di cappone, pollo, tacchino da abbinare al Piemonte Chardonnay di Tenuta la Pergola
Cosa vi servirà :
1/2 cappone
200 g di songino
30 g di uvetta
1 bicchiere di Cognac
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
limone
1 melagrana
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Per realizzare l'insalata di cappone e melagrana ponete sul fuoco una capiente pentola colma d'acqua salata con sedano, carota, cipolla e una fettina di limone e lessate il cappone per circa un’ora e mezza. Scolatelo dal brodo e quando si è intiepidito spellatelo, sfilettate la carne e tenetela da parte.
In una ciotola versate il Cognac, allungatelo con uno poco d’acqua e fatevi ammorbidire l'uvetta.
Granate metà melagrana e con l'altra metà fate un succo.
Preparate una vinaigrette emulsionando con una piccola frusta 4 cucchiai d’olio, 2 di succo di melagrana, uno di aceto, sale e una macinata di pepe. Raccogliete il songino in un'insalatiera e conditelo con parte dell’emulsione preparata. Sopra distribuite gli sfilacci di cappone, l’uvetta strizzata e i chicchi di melagrana. Insaporite con il condimento rimasto versato a filo e servite l'Insalata di cappone e melagrana con un bicchiere di Piemonte Chardonnay!
Buon Appetito!!